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加工常识
澳门新萄京炒茶工艺
发布日期:2019-12-02来源:新萄京娱乐手机版点击量:


澳门新萄京炒茶的师傅说炒茶需要三步走。“第一锅满锅旋,第二锅带把劲,第三锅钻把子。”

第一锅的主要作用是杀青,锅温在180-200℃之间,投茶量约半斤到一斤,叶量与锅温和技术水平分不开。用炒茶帚带着茶叶在锅中旋转翻动,转速要快,使其受热均匀脱水,同时结合抖散茶叶,降低温度。等到茶叶变软,色泽暗绿,可入二锅。

第二锅的作用是继续杀青和初步揉条的,温度要比一锅低点。用力比一锅要大,其曰“带把劲”,让炒茶帚带动茶叶在锅内旋转,使其成条,同时也要结合抖散茶叶,降低温度。当叶片成条,叶面带汁,粘手时,可入三锅。

第三锅的作用是进一步做细茶条,锅温在130-150℃之间,温度是三锅之间最低的。这时叶子较柔软,用茶帚稍微旋炒两下,使叶子钻到竹枝内,在稍稍抖动,叶子又回到锅中。这样如此反复,做到杀青失水和搓揉成条同时进行。条索紧细,茶香飘逸,三四成干时,即可出锅。


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